一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指那些在生產(chǎn)后沒有經(jīng)過加工或者只經(jīng)過簡(jiǎn)單加工，保持其原有的生理特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但容易受到微生物、酶、溫度、濕度、氧氣等因素的影響而腐敗變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如水果、蔬菜、肉類、乳制品、水產(chǎn)品等。其中，溫度的變化會(huì)影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生理活動(dòng)、微生物繁殖、酶反應(yīng)等，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失、色澤變化等嚴(yán)重后果。因此，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流需要嚴(yán)格控制溫度，保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品在適宜的溫度范圍內(nèi)，避免溫度波動(dòng)和冷鏈中斷。

我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)、農(nóng)業(yè)大國(guó)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)水果產(chǎn)量達(dá)31296.2萬噸，豬肉產(chǎn)量達(dá)5541.4萬噸，水產(chǎn)品達(dá)6865.9萬噸。龐大的生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和消費(fèi)需求為冷鏈物流行業(yè)帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇，近年來得到了快速發(fā)展，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)冷庫(kù)容量提高了8.84%，達(dá)到5686萬噸；冷藏車保有量增長(zhǎng)了11.96%，達(dá)到38.23萬輛。然而與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍有較大差距，冷鏈物流服務(wù)能力嚴(yán)重不足，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率低，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中嚴(yán)重?fù)p耗，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，所以，在做好冷鏈物流工作，減緩生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗方面仍有很大提升空間。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的主要風(fēng)險(xiǎn)

1.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐敗

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，適宜的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境是確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和質(zhì)量安全的關(guān)鍵條件。然而，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)存在一系列潛在風(fēng)險(xiǎn)，可能對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生不利影響。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的溫度、濕度應(yīng)保持在合適的范圍內(nèi)，這需要相應(yīng)的設(shè)備來實(shí)現(xiàn)，如果制冷設(shè)備故障會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)等問題，影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。定期的設(shè)備維護(hù)和檢查，采用溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，有助于提高設(shè)備的可靠性，減少潛在故障的風(fēng)險(xiǎn)。不合理的庫(kù)存管理可能導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)停留時(shí)間過長(zhǎng)，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和市場(chǎng)價(jià)值，過期、變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品可能被混入正常銷售渠道，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅，科學(xué)的庫(kù)存管理體系和定期的庫(kù)存檢查是預(yù)防這些問題的有效手段。此外，倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生條件差則容易滋生微生物，可能存在細(xì)菌、病毒的污染風(fēng)險(xiǎn)，維持倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域的清潔也是十分重要的，特別是在沒有做好生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝的情況下。通過科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)管理方法、現(xiàn)代化的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備和健全的監(jiān)測(cè)體系，可以有效降低這些風(fēng)險(xiǎn)。

2.運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫度易波動(dòng)

運(yùn)輸環(huán)節(jié)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品在不同節(jié)點(diǎn)之間轉(zhuǎn)移的重要階段，然而，這個(gè)環(huán)節(jié)也面臨著多種復(fù)雜的潛在風(fēng)險(xiǎn)，其中最為顯著的風(fēng)險(xiǎn)之一是溫度波動(dòng)。在把生鮮農(nóng)產(chǎn)品裝上冷藏車之前，可能沒有提前將車廂內(nèi)部降低到規(guī)定溫度，或者裝卸貨時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間暴露在較高溫度環(huán)境內(nèi)，增加了品質(zhì)下降的風(fēng)險(xiǎn)。如果運(yùn)輸車輛的制冷設(shè)備存在老化、易損件磨損或未定期檢查維護(hù)等問題，將難以保證對(duì)運(yùn)輸車輛內(nèi)部溫度的精準(zhǔn)控制。在運(yùn)輸過程中，還會(huì)受到氣候、車輛故障、交通情況等因素的影響，溫度可能發(fā)生波動(dòng)。一些企業(yè)或司機(jī)為節(jié)約成本，甚至故意在運(yùn)輸過程中關(guān)掉制冷設(shè)備，導(dǎo)致車廂內(nèi)溫度超過規(guī)定要求，帶來了極大的安全隱患。另外，如果運(yùn)輸計(jì)劃沒有合理地規(guī)劃路線，運(yùn)輸時(shí)間勢(shì)必延長(zhǎng)，這種延長(zhǎng)不僅增加了對(duì)運(yùn)輸車輛制冷設(shè)備的要求，同時(shí)也使產(chǎn)品在運(yùn)輸途中的暴露時(shí)間增加，進(jìn)而增加了溫度波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致更高的運(yùn)輸成本。通過科學(xué)的運(yùn)輸管理方法、現(xiàn)代化的運(yùn)輸工具和先進(jìn)的溫度檢測(cè)系統(tǒng)，確保運(yùn)輸車輛內(nèi)的溫度穩(wěn)定在適宜的范圍內(nèi)。

3.信息共享程度低

信息共享程度低會(huì)對(duì)整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。這一問題的根本原因在于各參與方之間缺乏有效的信息溝通和共享機(jī)制，導(dǎo)致信息流通受阻，進(jìn)而影響了整個(gè)冷鏈物流體系的協(xié)同運(yùn)作。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈通常包括多個(gè)環(huán)節(jié)，涉及生產(chǎn)、物流、分銷、零售等眾多參與方。然而，在信息共享程度低的情況下，這些參與方之間的信息難以及時(shí)傳遞和共享，如市場(chǎng)需求、產(chǎn)品質(zhì)量、物流狀態(tài)等，這種信息孤島的存在使得各參與方無法形成有效的協(xié)同工作。信息共享程度低可能導(dǎo)致冷鏈物流中的不確定性增加，如運(yùn)輸計(jì)劃、到達(dá)時(shí)間等關(guān)鍵信息的不透明性使得各參與方很難準(zhǔn)確規(guī)劃和執(zhí)行供應(yīng)鏈活動(dòng)。這種不確定性不僅使得資源難以合理配置，特別是在面對(duì)突發(fā)情況時(shí)，信息不足使得各方無法及時(shí)作出調(diào)整，進(jìn)一步加劇了生鮮農(nóng)產(chǎn)品受到溫度波動(dòng)和外部環(huán)境因素影響的風(fēng)險(xiǎn)。另外，消費(fèi)者在購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)面臨信息不對(duì)稱的問題，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、新鮮度和來源缺乏足夠的了解，降低了購(gòu)買的信心。通過建立完善的信息傳遞和共享機(jī)制，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各參與方和消費(fèi)者可以實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵信息的及時(shí)獲取，有利于做出科學(xué)的決策，保障各方利益。

三、區(qū)塊鏈的核心技術(shù)

區(qū)塊鏈(blockchain)是一種分布式數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，被設(shè)計(jì)用于記錄和驗(yàn)證交易，并確保數(shù)據(jù)的安全、透明和不可篡改。它的本質(zhì)是一個(gè)去中心化的分布式賬本，由多個(gè)節(jié)點(diǎn)共同維護(hù)，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都有權(quán)儲(chǔ)存、驗(yàn)證和傳播數(shù)據(jù)。區(qū)塊鏈的核心特點(diǎn)是將信息儲(chǔ)存在一個(gè)區(qū)塊中，新生成的區(qū)塊包含前一個(gè)區(qū)塊的哈希值，一旦新區(qū)塊得到共識(shí)，便被添加到區(qū)塊鏈的末端，這個(gè)過程不斷重復(fù)，從而形成一個(gè)不斷增長(zhǎng)的鏈條。區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N創(chuàng)新的信息技術(shù)，它包括分布式賬本、共識(shí)機(jī)制、加密算法、智能合約等技術(shù)。

1.分布式賬本

分布式賬本是區(qū)塊鏈的核心技術(shù)，通過去中心化的方式實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的分布式存儲(chǔ)和管理。在傳統(tǒng)的中心化系統(tǒng)中，數(shù)據(jù)通常存儲(chǔ)在單一的中心化服務(wù)器上，而在區(qū)塊鏈中，數(shù)據(jù)被分布式地存儲(chǔ)在網(wǎng)絡(luò)中的多個(gè)節(jié)點(diǎn)上。每個(gè)參與區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)的節(jié)點(diǎn)都維護(hù)著完整的賬本副本。這個(gè)賬本包含了區(qū)塊鏈上所有的交易記錄、智能合約和其他相關(guān)信息。每個(gè)新的交易或區(qū)塊都需要經(jīng)過共識(shí)機(jī)制的確認(rèn)，然后被添加到每個(gè)節(jié)點(diǎn)的賬本中，這種去中心化的結(jié)構(gòu)確保了區(qū)塊鏈的透明性和安全性。分布式賬本技術(shù)使得每個(gè)節(jié)點(diǎn)都有完整的賬本副本，即使單個(gè)或部分節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)故障或被攻擊，系統(tǒng)仍然能夠正常運(yùn)行，提高了系統(tǒng)的可靠性和穩(wěn)定性。最重要的是，分布式賬本技術(shù)確保了數(shù)據(jù)的不可篡改性，因?yàn)橐薷囊粋€(gè)區(qū)塊，就需要改變其哈希值以及所有后續(xù)區(qū)塊的哈希值，這幾乎是不可能的任務(wù)，有效保障了數(shù)據(jù)的安全性和完整性。這些特性使分布式賬本技術(shù)成為區(qū)塊鏈的基礎(chǔ)，為其在金融、物流、醫(yī)療等領(lǐng)域的應(yīng)用提供了強(qiáng)大的基礎(chǔ)。

2.共識(shí)機(jī)制

共識(shí)機(jī)制是一種在分布式網(wǎng)絡(luò)中實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)一致性和有效性的協(xié)調(diào)方式，它通過一定的算法和規(guī)則，使得網(wǎng)絡(luò)中的多個(gè)節(jié)點(diǎn)能夠就數(shù)據(jù)的狀態(tài)和變化達(dá)成一致的意見，從而保證數(shù)據(jù)的正確性和一致性。例如，新區(qū)塊的創(chuàng)建通常需要利用共識(shí)機(jī)制來確保網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)對(duì)該區(qū)塊的合法性達(dá)成一致。共識(shí)機(jī)制的優(yōu)勢(shì)在于它可以消除對(duì)單一中心化機(jī)構(gòu)信任的依賴，在去中心化網(wǎng)絡(luò)中建立信任，提高數(shù)據(jù)的公開性和透明性，避免數(shù)據(jù)的沖突、重復(fù)、欺詐等。共識(shí)機(jī)制使得數(shù)據(jù)更可信，因此其價(jià)值更容易被認(rèn)可，有助于推動(dòng)數(shù)據(jù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享和協(xié)作。

3.加密算法

加密算法是指一種在分布式網(wǎng)絡(luò)中實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)的方式，它通過一定的數(shù)學(xué)和邏輯運(yùn)算，使得數(shù)據(jù)在傳輸和存儲(chǔ)過程中能夠被加密和解密，從而保證數(shù)據(jù)的機(jī)密性和完整性。加密算法的優(yōu)勢(shì)在于它可以消除數(shù)據(jù)被泄露和篡改的可能性，提高數(shù)據(jù)的保密性和完整性，避免數(shù)據(jù)的竊取、破壞、修改等。另外，哈希函數(shù)在區(qū)塊鏈中也廣泛使用，可以將任意長(zhǎng)度的數(shù)據(jù)映射成固定長(zhǎng)度的哈希值。區(qū)塊鏈中的每個(gè)區(qū)塊都包含前一個(gè)區(qū)塊的哈希值，這樣一來，任何對(duì)區(qū)塊鏈中的一個(gè)區(qū)塊的修改都將影響到其后續(xù)區(qū)塊，確保了數(shù)據(jù)的不可篡改性。

4.智能合約

智能合約是指一種在分布式網(wǎng)絡(luò)中的自動(dòng)執(zhí)行合約，它通過一定的編程語言和邏輯，使得數(shù)據(jù)能夠根據(jù)預(yù)設(shè)的條件和規(guī)則，自動(dòng)觸發(fā)和完成相應(yīng)的操作和交易，從而保證數(shù)據(jù)的功能性和實(shí)用性。智能合約的作用在于它可以消除人為的干預(yù)和誤差，提高數(shù)據(jù)的自動(dòng)性和智能性，避免數(shù)據(jù)的延遲、錯(cuò)誤、糾紛等。智能合約也可以用于預(yù)警系統(tǒng)，通過提前設(shè)置規(guī)則，當(dāng)達(dá)到特定條件時(shí)，可以自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警或提醒。

四、區(qū)塊鏈技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用

1.風(fēng)險(xiǎn)信息實(shí)時(shí)收集

在傳統(tǒng)冷鏈物流中，數(shù)據(jù)的收集和傳輸通常依賴人工操作和中心化系統(tǒng)，這可能導(dǎo)致信息的延遲和不透明。傳感器的應(yīng)用為監(jiān)測(cè)冷鏈物流環(huán)境參數(shù)提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，各種傳感器負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)收集關(guān)鍵的環(huán)境數(shù)據(jù)，如溫度、濕度、位置等。通過將傳感器與區(qū)塊鏈技術(shù)相結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)更高效、透明和安全的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理系統(tǒng)。首先，傳感器通過實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)環(huán)境參數(shù)，將關(guān)鍵數(shù)據(jù)直接上傳至區(qū)塊鏈，這個(gè)過程是實(shí)時(shí)的，不受傳統(tǒng)中心化系統(tǒng)可能存在的延遲影響。同時(shí)，通過共識(shí)機(jī)制，區(qū)塊鏈確保上傳的數(shù)據(jù)在網(wǎng)絡(luò)中得到校驗(yàn)，從而保證了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性，傳感器所提供的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)使得區(qū)塊鏈中的信息更貼近實(shí)際情況，有效地提高了數(shù)據(jù)的可信度。區(qū)塊鏈的分布式賬本結(jié)構(gòu)為數(shù)據(jù)的共享提供了理想的平臺(tái)，所有參與方都可以實(shí)時(shí)訪問和共享最新的環(huán)境數(shù)據(jù)，這種透明度和即時(shí)性為整個(gè)供應(yīng)鏈提供了更好的可視性，使得各方能夠更快速地了解實(shí)際情況。例如，象鏈科技利用區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)設(shè)計(jì)的物流行業(yè)解決方案，可實(shí)現(xiàn)對(duì)運(yùn)輸過程環(huán)境數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、存儲(chǔ)和共享。

2.風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)預(yù)警

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流面臨著眾多不確定性因素，為了有效防范潛在風(fēng)險(xiǎn)，做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作顯得尤為關(guān)鍵。通過智能合約，可以事先設(shè)置與特定風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的觸發(fā)條件，這些條件的制定可以涵蓋多個(gè)方面，包括但不限于環(huán)境參數(shù)的異常、交易金額的異常，以及各方可能存在的違約情況。智能合約作為自動(dòng)執(zhí)行的程序，一旦監(jiān)測(cè)到符合設(shè)定的預(yù)警條件，即會(huì)立即觸發(fā)相應(yīng)的操作。以運(yùn)輸過程中的溫度異常為例，當(dāng)車廂內(nèi)部溫度超出規(guī)定的范圍時(shí)，智能合約將會(huì)被觸發(fā)執(zhí)行，向相關(guān)責(zé)任人發(fā)送溫度異常的預(yù)警通知，從而能及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。區(qū)塊鏈上的智能合約為生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供了高效而智能的解決途徑，通過設(shè)定多樣化的觸發(fā)條件，提前發(fā)現(xiàn)潛在的問題，極大地降低了發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率，從而提高了整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的安全性和可靠性。例如，順豐科技采用區(qū)塊鏈技術(shù)，監(jiān)控冷藏車溫度和運(yùn)行狀態(tài)，并配備了自動(dòng)預(yù)警功能，保障冷鏈安全。

3.產(chǎn)品信息可追溯

區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用確保了數(shù)據(jù)的不可篡改性，每一筆交易、每一個(gè)事件都以區(qū)塊的形式被鏈接在一起，形成一個(gè)不斷增長(zhǎng)的、時(shí)間戳明確的數(shù)據(jù)鏈，確保了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的所有實(shí)際狀況都被真實(shí)記錄。由于區(qū)塊鏈可保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性和完整性，它得以實(shí)現(xiàn)溯源功能，這一特性是區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)溯源系統(tǒng)的重大改進(jìn)之一，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)溯源系統(tǒng)的一些不足。通過基于區(qū)塊鏈技術(shù)的溯源系統(tǒng)，可掌握生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程的所有實(shí)際狀況，當(dāng)發(fā)生生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，通過查詢溯源系統(tǒng)，可以快速而準(zhǔn)確地定位問題源頭，找到受影響的同批次產(chǎn)品，采取隔離或召回等措施將負(fù)面影響降到最低，避免問題進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)為消費(fèi)者提供了更加全面、透明的生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息，消費(fèi)者可以通過掃描生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝上的溯源二維碼或訪問在線平臺(tái)，獲取關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括生產(chǎn)地、生產(chǎn)過程、物流過程等。通過溯源系統(tǒng)，有助于減少信息不對(duì)稱的問題，消費(fèi)者能夠更全面地了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品的來源和質(zhì)量，提高了消費(fèi)者對(duì)企業(yè)和生鮮農(nóng)產(chǎn)品的信任度，從而增強(qiáng)他們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)信心。例如，京東打造了基于區(qū)塊鏈的智臻鏈平臺(tái)，為用戶提供產(chǎn)品從產(chǎn)地到消費(fèi)者的全流程追溯功能。

五、結(jié)語

在冷鏈物流中引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，為保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提供了有力支持。區(qū)塊鏈的去中心化、不可篡改和信息高度共享等特性，可有效解決傳統(tǒng)冷鏈物流中問題溯源困難、協(xié)同效率低下和信息不對(duì)稱等難題。通過利用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)信息實(shí)時(shí)收集、風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)預(yù)警、產(chǎn)品信息可追溯，可有效監(jiān)測(cè)、防范和控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)，不僅有助于降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗，也推動(dòng)整個(gè)冷鏈物流業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。雖然區(qū)塊鏈的應(yīng)用目前還存在技術(shù)水平要求高、標(biāo)準(zhǔn)不完善、法規(guī)不健全等問題，但隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的不斷發(fā)展，其應(yīng)用領(lǐng)域和范圍將越來越廣泛，冷鏈物流將迎來更大的發(fā)展空間，為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全水平、保障消費(fèi)者利益貢獻(xiàn)更多力量。